Tarte bombées aux fruits

Recette pour 6 personnes :

La pâte sucrée aux amandes :

- 6gr de poudre d’amandes
- 125gr de farine
- 1/2 Oeuf
- 50gr de beurre
- 50gr de sucre glace
- 1gr de sel

La crème pâtissière :

250gr de lait
63gr de sucre en poudre
25gr de farine
1 oeuf

La chantilly :

25gr de sucre glace
1,25dl de crème fraîche (30% de matière grasse)

Autres :

Fruit : Kiwi, fraises….
Brisures de framboises (facultatif)
Chocolat au lait
Confiture d’abricot

Préparation de la Crème pâtissière :
Voir la préparation en image

- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajouter le sucre, le pudding dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec les oeufs.
- Remettre le feu vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
- Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
- Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

Préparation de la pâte sucrée aux amandes :
Voir la préparation en image

- Au batteur avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace.
- Ajoutez ensuite dans cet ordre : l’oeuf, le sel, la poudre d’amandes et la farine.
- Pétrir la pâte sans la corser c’est à dire sans trop la pétrir.
- Recouvrir la pâte d’un film plastique et la réserver au réfrigérateur.

– Foncer la pâte sucrée dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre et piquer le fond.
- Cuire à 200°C pendant 20 à 25min.
- Démouler et laisser refroidir.
- Faites fondre du chocolat au micro-onde, ici j’ai utilisé du chocolat au lait .
- Peigner le chocolat à l’intérieur de la tarte ( cela sert à ce que la crème ne ramollisse pas la pâte) laisser figer.
- Verser la crème pâtissière par dessus le chocolat et étaler avec une spatule.
- Déposer par dessus la crème pâtissière, des brisures de framboises

Préparation de la chantilly :
- Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo.
- Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
- Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.

- Lorsque la chantilly est prête, déposer là par dessus les brisures de framboise et étaler en formant un petit dôme.
- Garnir la tarte avec les fruits.

- Finition : Faites chauffer la confiture d’abricot avec un peu d’eau et napper les fruits avec l’aide d’un pinceau.

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