Tarte aux pommes

27 février 2011

Les Tartes

Bonjour, je vous propose une recette de tarte aux pommes comme je le faisais dans la pâtisserie ou je travaillais. Elle est constituée à la base d’une pâte feuilletée, la crème est une crème pâtissière aromatisé à la vanille et par dessus des demies-tranches de pommes.

IMG 0779 Tarte aux pommes


Recette pour 6 personnes :

Crème pâtissière :

- 63gr de sucre en poudre
- 125gr de lait
- 25gr de farine
- 1 œuf
- Extrait de vanille : ajouter la vanille dans le lait

Autres :

- Pâte feuilletée
- Confitures d’abricot
- Pommes

Préparation de la Crème pâtissière :

Voir la préparation en image

- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un récipient avant que le lait soit à ébullition.
- Ajouter le sucre, la farine dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de grumeau).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec l’oeufs.
- Remettre le feu à vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.

Tarte aux pommes 1 Tarte aux pommes- Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
- Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.
- Graisser un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
- Abaisser la pâte feuilletée et déposer par-dessus le moule à tarte.
- Foncer le moule à tarte.

Tarte aux pommes 2 Tarte aux pommes- Découper la pâte qui dépasse du moule avec un rouleau à pâtisserie et remonter les bords.
- Piquer le fond de la pâte feuilletée
- Verser la crème pâtissière par-dessus la pâte.

Tarte aux pommes 3 Tarte aux pommes- J’utilise cet appareil pour éplucher les pommes de plus cet ustensile découpe en tranche les pommes.
- Déposer quatre demi tranche de pomme sur chaque quart de la tarte.
- Déposer chaque demi-tranche de pomme tous les demies-centimètres en tournant bien en rond.

Tarte aux pommes 4 Tarte aux pommes- Sur le centre déposer une demie tranche puis deux et cela ainsi de suite.

Tarte aux pommes 5 Tarte aux pommes- Cuire à 200°C pendant 30 à 45min.
- Faites chauffer la confiture d’abricot dans une casserole avec un peu d’eau.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Napper la tarte avec la confiture chaude.

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5 commentaires à “Tarte aux pommes”

  1. Malo dit :

    BOnjour

    Je regarde votre recette avec intérêt et j’aurai des questions

    ingrédient : 1 (seul) oeuf. Instruction : battre LES oeufs ?

    Instruction : « Ajouter le sucre, le pudding dans les œufs et bien mélanger. ». Ma question « pudding » ?
    Instruction suivante :
    – Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau). Pourquoi des grumeaux ? Sauf à mettre la farine, mais cela n’a pas été encore indiqué

    instruction : – Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec les oeufs.
    Quels oeufs ? Il n’y en a qu’un seul de demandé (encore une fois) et il a déjà mélangé au pudding fantôme

    Bref, je suis complètement perdu. Vos instructions vous parlent peut-être, mais ça reste nébuleux pour moi. Je vous remercie par avance de votre éclaircissement

    Cordialement

    Répondre

  2. Malo dit :

    OK merci. Juste, peut-être serait-il intéressant de modifier les proportions d’une des recettes. Dans une recette vous donnez 1 œuf pour 125 gr de lait et dans la seconde 4 œufs pour 1L de lait

    De fait,
    soit la première recette n’est pas juste (250 gr de lait pour un œuf, si 4 œufs pour 1L car 250×4=1000) ,
    soit c’est la seconde qui ne l’est pas (4 œufs pour 500gr si c’est 125 de lait pour un œuf car 125×4 = 500)

    Merci aussi d’expliquer ce que vous appelez le « pudding »

    En attendant, j’ai fait au feeling en suivant vos idées, mon fils vous remercie et moi aussi pour le coup.

    Je vais poursuivre la visite de votre site, merci à vous

    Cordialement
    Cyril

    Répondre

  3. Michael Patissier dit :

    Pour 1lit de lait vous pouvez mettre jusqu’à 8 oeufs elle sera encore meilleur.
    Personnellement moi je mets 4 oeufs par litre de lait, pour la recette de la crème pâtissière que j’ai donné pour cette recette j’ai mis un oeuf pour que les personnes qui réalise cette préparationne reste pas avec la moitié d’un oeuf.
    Le pudding c’est la poudre que vous trouvez dans les grandes surface sous la marque impérial.

    Répondre

  4. Malo dit :

    Merci pour vos précisions. Il est clair qu’un demi oeuf ne doit pas être facile non plus à doser / mesurer d’où l’oeuf complet.

    Bonne continuation

    Répondre

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