Saint Honoré

IMG 2254 Saint Honoré

Recette pour 1 saint Honoré de 6 personnes:

Pâte à choux :

- 60gr d’eau
- 25gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 2 œufs
- 50gr de farine

La pâte sucrée aux amandes :

- 6gr de poudre d’amandes
- 125gr de farine
- 1/2 Oeuf
- 50gr de beurre
- 50gr de sucre glace
- 1gr de sel

Crème chantilly :

- 25gr de sucre glace
- 1,25dl de crème fraîche ( 30% de matière grasse)

Crème pâtissière :

- 130gr de sucre en poudre
- 250gr de lait
- 50gr de farine
- 2 œufs

Caramel :

- Sucre et environ 1/3 de son volume en eau

Préparation de la pâte sucrée aux amandes :
Voir la préparation en image

- Au batteur avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace.
- Ajoutez ensuite dans cet ordre : l’oeuf, le sel, la poudre d’amandes et la farine.
- Pétrir la pâte sans la corser c’est à dire sans trop la pétrir.
- Recouvrir la pâte d’un film plastique et la réserver au réfrigérateur.

Préparation de la Crème pâtissière :
Voir la préparation en image

- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajouter le sucre, le pudding dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec les oeufs.
- Remettre le feu vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
- Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
- Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

Préparation de la pâte à choux :
Voir la préparation en image

- Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
- Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
- Verser la farine hors du feu.
- Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
- Sécher la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
- Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
- Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
- Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.

- Dresser des petits choux sur une plaque. (Vous aurez besoin de 6 six dans cette recette)
- Dorer les choux avec un oeuf entier.
- Donner deux coûts de fourchette dans un sans et dans l’autre.
- Cuire à 200°C pendant 25min.

sthonore1 Saint Honoré- Laisser refroidir les choux sur votre plan de travail.
Foncer votre pâte sucrée dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre et piquer le fond.
- Cuire à 200°C pendant 20 à 25min.
- Démouler et laisser refroidir.

sthonore2 Saint Honoré

- Garnir le fond de la tarte et 6 choux avec de la crème pâtissière.

Préparation du caramel :

sthonore3 Saint Honoré

- Huiler une plaque en inox.
- Préparer un caramel avec du sucre et juste un peu d’eau.
-  Laisser cuire le caramel jusqu’à ce qu’il est une belle couleur brune.

sthonore4 Saint Honoré

- Tremper le dessus de chaque choux dans le caramel.

Préparation de la chantilly :

- Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo.
- Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
- Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.

sthonore5 Saint Honoré
- J’ai utilisé une douille comme ci-dessus pour dresser la chantilly.

sthonore6 Saint Honoré – Déposer les choux sur le contour du fond de tarte.
- Dresser la chantilly et décorer avec des bigarreaux et du chocolat.

Mots clés :

  • recette st honoré

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5 commentaires à “Saint Honoré”

  1. Dounia dit :

    c’est divin je vous remercie pour vos explications détaillées en photos , cela donne vraiment envie d’essayer ……

    Répondre

  2. marie dit :

    Bonjour,
    Recette super bien expliquée qui ma donne envie de la réaliser…Cependant je me demandais si je pouvais réaliser cette recette la vieille n’ayant pas forcément le temps le jour J? La chantilly risquerait de retomber non?

    Répondre

  3. marie dit :

    Par contre pour la pate sucrée, la poudre d’amande c’est 6gr ( sa me parait très peu) ou 60gr?

    Répondre

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