Recette du Gâteau au chocolat:

- 100g de beurre ramolli
- 200g de sucre glace
- 50g de crème liquide
- 3 oeufs
- 150g de farine
- 60g de cacao amère
- 1/2 sachet de levure chimique
- Facultatif : Des pépites de chocolat

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace.
- Ajouter les oeufs et la crème liquide, bien mélanger.

- Verser la farine, le cacao en poudre, la levure chimique.
- Mélanger jusqu’à une consistance lisse.
- Verser la pâte dans un moule beurré.
- Facultatif : Parsemer des pépites de chocolat sur le dessus
- Faire cuire à 180°C pendant 60 à 70 minutes .
- Laisser le gâteau refroidir dans le moule. Démouler sur une grille.

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Recette du Gâteau aux fraises:

- 100g de beurre ramolli
- 200g de sucre glace
- 50g de crème liquide
- 3 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 210g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150g de fraises + pour le décor.

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace.
- Ajouter les oeufs et la crème liquide, bien mélanger.

- Ajouter la farine, la levure chimique,les graines de la gousse de vanille et le jus de citron.
- Mélanger jusqu’à ce que la pâte ai une consistance lisse.
- Ajouter les fraises qui ont été coupées en petits morceaux.
- Verser la pâte dans un moule beurré.
- Disposer les fraises sur le dessus.
- Faire cuire à 180°C pendant 60 à 70 minutes .
- Laisser le gâteau refroidir dans le moule. Démouler sur une grille.

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Recette pour 20 macarons :

La pâte à Macarons (nature):

- Poudre d’amandes : 100gr
- Sucre glace : 100gr
- 2.5 cl d’eau + 100gr de sucre en poudre
- Blancs d’œufs : 2 x 37gr (Séparer des Jaunes la veille)

La pâte à Macarons (chocolat):

- Poudre d’amandes : 90gr
- Sucre glace : 100gr
- 2.5 cl d’eau + 100gr de sucre en poudre
- Blancs d’œufs : 2 x 37gr (Séparer des Jaunes la veille)
- Poudre de cacao amère : 10gr

Ganache au chocolat café:

- Chocolat noir : 200gr
- Crème fraîche : 200gr

Autre : Praliné

Préparation de la ganache au chocolat:

- Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole.
- Verser le chocolat coupé en morceaux dans la crème chaude mélanger avec une spatule hors du feu, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Laisser la ganache refroidir.

Préparation de la pâte à macarons (nature):

- Séparer les blancs d’oeufs des jaunes d’oeufs la veille et les laisser au réfrigérateur, vous devrez sortir les blancs d’oeufs deux heures avant de vous en servir.
- Mixer et tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre de glace . ( je procède ainsi pour être sûre qu’il n’y est plus aucun grain ou un corps étranger dans le tant pour tant)

Définition du tant pour tant : même poids de la poudre d’amandes et du sucre glace.

- Dans une casserole avec un fond épais, mélanger avec une spatule, plonger le thermomètre et laisser cuire jusqu’à une température de 118°C.
- Pendant que le sucre cuit, battre 37grs de blancs d’œufs en vitesse une. Lorsque la température est à 100°C battez à la vitesse maximum.
- Lorsque la température est a 118°C, baissez la vitesse du batteur et verser le sucre cuit petit à petit dans le batteur. ( Verser doucement sur le bord de la cuve pour éviter les projections)
- Laisser le batteur battre à pleine vitesse pour que la meringue Italienne refroidisse et devienne lisse et brillante.
- Verser les blancs d’oeufs restant par dessus le tant pour tant.
- Mélanger la préparation jusqu’à obtenir une sorte de pâte d’amandes qui est assez épaisse.
- Incorporer dans la pâte d’amandes une petite quantité de meringue Italienne avec l’aide d’une spatule.
- Mélanger et ajouter le reste de la meringue Italienne et avoir une consistance homogène et semi-liquide.
- Prenez une poche à douille munie d’une douille unie N°12.
- Dresser des dômes de 2cm avec votre poche à douille.
- Saupoudrer la moitié des macarons avec des pistaches râpées.
- Laisser croûter de 30min environ. (La pâte ne doit plus coller au doigt)
- Déposer la plaque de macarons par dessus une autre plaque vide.
- Cuire à 150°C pendant 10 à 15min environ selon votre four.

Préparation de la pâte à macarons (Chocolat):

- Séparer les blancs d’oeufs des jaunes d’oeufs la veille et les laisser au réfrigérateur, vous devrez sortir les blancs d’oeufs deux heures avant de vous en servir.
- Mixer et tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre de glace et la poudre de cacao amère . ( je procède ainsi pour être sûre qu’il n’y est plus aucun grain ou un corps étranger dans le tant pour tant)

Définition du tant pour tant : même poids de la poudre d’amandes et du sucre glace.

- Dans une casserole avec un fond épais, mélanger avec une spatule, plonger le thermomètre et laisser cuire jusqu’à une température de 118°C.
- Pendant que le sucre cuit, battre 37grs de blancs d’œufs en vitesse une. Lorsque la température est à 100°C battez à la vitesse maximum.
- Lorsque la température est a 118°C, baissez la vitesse du batteur et verser le sucre cuit petit à petit dans le batteur. ( Verser doucement sur le bord de la cuve pour éviter les projections)
- Laisser le batteur battre à pleine vitesse pour que la meringue Italienne refroidisse et devienne lisse et brillante.
- Verser les blancs d’oeufs restant par dessus le tant pour tant.
- Mélanger la préparation jusqu’à obtenir une sorte de pâte d’amandes qui est assez épaisse.
- Incorporer dans la pâte d’amandes une petite quantité de meringue Italienne avec l’aide d’une spatule.
- Mélanger et ajouter le reste de la meringue Italienne et avoir une consistance homogène et semi-liquide.
- Prenez une poche à douille munie d’une douille unie N°12.
- Dresser des dômes de 2cm avec votre poche à douille.
- Saupoudrer la moitié des macarons avec des pistaches râpées.
- Laisser croûter de 30min environ. (La pâte ne doit plus coller au doigt)
- Déposer la plaque de macarons par dessus une autre plaque vide.
- Cuire à 150°C pendant 10 à 15min environ selon votre four.

Montage des macarons :

- A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes avant de décoller les macarons.
- Dresser sur les macarons aux chocolat la ganache sur le contour des macarons (côté plat) et avec l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie N°12.

- Verser au centre du praliné recouvrir avec un macaron « nature ».

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Recette:

- 100g de beurre ramolli
- 100g de sucre glace
- 100g de sucre en poudre saveur framboise
- 50g de crème liquide
- 3 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 210g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 130g de frambois

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace et le sucre en poudre saveur framboise.

- Ajouter les oeufs et la crème liquide, bien mélanger.
- Verser la farine, la levure chimique,les graines de la gousse de vanille et le jus de citron.
- Mélanger jusqu’à une consistance lisse.

- Verser 100g de framboise dans la pâte et mélanger.
- Verser la pâte dans un moule beurré.
- Ajouter plus ou moins 20g de framboises au dessus
- Faire cuire à 180°C pendant 60 à 70 minutes .
- Laisser le gâteau refroidir dans le moule. Démouler sur une grille.
- Saupoudrer avec du sucre glace.

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Recette du Gâteau aux pommes:

- 100g de beurre ramolli
- 200g de sucre glace
- 50g de crème liquide
- 3 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 210g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 pommes

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace.
- Ajouter les oeufs et la crème liquide, bien mélanger.

- Verser la farine, la levure chimique,les graines de la gousse de vanille et le jus de citron.
- Mélanger jusqu’à une consistance lisse.
- Eplucher et couper deux pommes en morceaux. mélanger dans la pâte.

- Verser la pâte dans un moule beurré.
- Eplucher et couper la troisième pomme. Ajouter les morceaux de pomme sur le dessus.
- Faire cuire à 180°C pendant 60 à 70 minutes .
- Laisser le gâteau refroidir dans le moule. Démouler sur une grille.

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Recette pour 20 choux :

Pâte à choux :

- 250gr d’eau
- 100gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 6 à 7 œufs
- 200gr de farine

Crème pâtissière :

- 125gr de sucre en poudre
- 5dl de lait
- 45gr de pudding ou 50gr de farine
- 2 oeufs

Crème chantilly :

- 100gr de sucre glace
- 5dl de crème fraîche (30% de matière grasse)

Ganache :

- 600gr de crème fraîche
- 300gr de chocolat noir

Autres :

- 1 boîte d’ananas

Préparation de la Crème pâtissière :

Voir la préparation en image

- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajouter le sucre, le pudding dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec les oeufs.
- Remettre le feu vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
- Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
- Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

Préparation de la pâte à choux :

Voir la préparation en image

- Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
- Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
- Verser la farine hors du feu.
- Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
- Sécher la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
- Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
- Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
- Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.

- Dresser sur une plaque graisser 20 gros choux avec une douille unie n°16.
- Dorer le dessus de vos choux avec l’aide d’un pinceau.

- Donner deux coups de fourchette en croix.
- Cuire à 200°C pendant 20min.
- Laisser refroidir les choux.

Préparation de la ganache :

- Faire bouillir la crème fraîche puis enlevez la casserole du feu, incorporez le chocolat en mélangeant avec un fouet.
- Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu complètement.

Préparation de la crème chantilly :
- Laisser reposer la crème fraîche minimum 24 heures au frigo.
- Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
- Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.

Montage des choux gourmand :

- Tremper le dessus des choux dans la ganache (la ganache doit être bien lisse et vous devez l’utiliser à une température de 37°C)
- Découper le dessus des choux à l’aide d’un petit couteau avec des dents.
- Fourrer de crème pâtissière.

- Ajouter des morceaux d’ananas au dessus de la crème pâtissière.
- Préparer une poche à douille avec une douille cannelée N°12. Dresser une belle rosace.
- Déposer le chapeau au dessus de la crème chantilly

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Recette du Gâteau aux fruits:

- 100g de beurre ramolli
- 200g de sucre glace
- 50g de crème liquide
- 3 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 210g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- Fruits : framboises, fraises, kiwis etc…

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace.
- Ajouter les oeufs et la crème liquide, bien mélanger.
- Ajouter la farine, la levure chimique,les graines de la gousse de vanille et le jus de citron.
- Mélanger jusqu’à une consistance lisse.

- Verser la pâte dans un moule beurré.
- Disposer les fruits sur le dessus, ne pas appuyer sur les fruits . Décorer comme vous le souhaitez.
- Faire cuire à 180°C pendant 60 à 70 minutes .
- Laisser le gâteau refroidir dans le moule. Démouler sur une grille et saupoudrer le gâteau avec du sucre glace.

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Recette :

- 125g de beurre doux
- 150g de sucre en poudre
- 75g d’amandes en poudre
- 120g de blancs d’oeufs
- 60g de farine
- 1 cuillère à café de praliné

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Retirer du feu et le beurre laissez tiédir.
- Mélanger le sucre en poudre, la poudre d’amandes et les blancs d’oeufs.
- Ajouter ensuite le beurre noisette (tiède), puis la farine tamisée.
- Lisser et homogénéiser la préparation.
- Diviser la pâte en deux parties égales.
- Dans l’une des deux parties ajouter le praliné.
- Verser un peu de pâte au praliné dans les moules puis un peu de pâte blanche dans des petits moules à financier (lingots) ou une autre forme.
- Faire cuire à 180°C et adapter la cuisson selon la taille du moule.

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Recette :

- 125g de beurre doux
- 150g de sucre en poudre
- 75g d’amandes en poudre
- 120g de blancs d’oeufs
- 60g de farine
- Confiture à la fraise

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Retirer du feu et le beurre laissez tiédir.
- Mélanger le sucre en poudre, la poudre d’amandes et les blancs d’oeufs.
- Ajouter ensuite le beurre noisette (tiède), puis la farine tamisée.
- Lisser et homogénéiser la préparation.

- Préparer un moule comme la photo du dessus.
- Mouler dans les petits moules.
- Faire cuire à 180°C pendant 12min environ , démouler, et laisser refroidir sur une grille.
- Ajouter au centre la confiture à la fraise.

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Recette : 8 personnes
- 500g de farine
- 250g de sucre en poudre
- 250g de beurre
- 1 zeste de citron
- 1 paquet de sucre vanillé
- Cannelle

Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger tous les ingrédients dans un récipient sauf la cannelle.
- Façonner des petites boules de la taille d’une noix.
- Disposer ces boules sur une plaque de cuisson munie d’un papier sulfurisé.
- Saupoudrer avec de la cannelle.
- Enfourner à 200°C pendant 14 min.

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